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桂林田螺酿


	桂林田螺酿作者：网络文章来源：网络更新时间：2007-8-11 10:01:58 桂林田螺酿 “桂林山水甲天下，阳朔风号甲桂林。”田螺酿是阳朔莱肴中的一绝，具有健胃消食之功效。　　［原料］　　生田螺750克，猪里脊150克，香菇50克，马蹄50克，薄荷、紫苏少许,盐10克，味精5克，蚝油、料油、姜葱等适量。　　［制法］　　（1）将田螺用清水和盐除去泥腥味；　　（2）猛火烧锅,加入花生油、香料、姜葱、紫苏、田螺，用小火煨进味；　　（3）再将煨好的田螺取肉剁成粒，猪肉也捶成茸，加味精、薄荷搅拌成馅；　　（4）把馅酿入田螺壳内；　　（5）起锅放油烧沸,姜葱煸香，放入田螺酿、高汤、盐、味精、蚝油，用猛火收汁,倒入芝麻油、薄荷翻炒几下即成。　　［特点］　　清热消暑，原汁原味，老少皆宜，具有乡村风味。

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